切削液是危险化学品吗:鱼头炖豆腐的做法

来源:百度文库 编辑:农企信息网 时间:2019/09/16 00:58:05
鱼头炖豆腐的做法
烹制材料主料:鳙鱼头1个。   辅料:嫩豆腐1斤。  调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。烹制工艺做法一  1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。   2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。   3、生姜去皮切成片,香葱切成段。   4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。   5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。做法二主 料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量   调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙   制作过程:   1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;      2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;   3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。厨师贴士  1、鱼头越大越好;   2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;   3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥;   4、味精在做荤腥莱时有提味功效,用得好让人感觉不到味精味,应少放为宜。